La pâtisserie Stohrer, la mémoire gourmande de Paris
51 Rue Montorgueil Paris
EN RÉSUMÉ
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Fondée en 1730, la pâtisserie Stohrer, installée au 51 rue Montorgueil, est considérée comme la plus ancienne pâtisserie de Paris. Derrière sa devanture classée, ce lieu emblématique mêle patrimoine architectural, histoire du goût et savoir-faire pâtissier, incarnant près de trois siècles de tradition gourmande au cœur de la capitale.
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L'intèrieur de la patisserie Stohrer rue Montorgueil
En 1730, Nicolas Stohrer, pâtissier d’origine alsacienne formé à l’exigence des cuisines royales, ouvre sa boutique après avoir servi à Versailles comme pâtissier personnel de Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV. Habitué aux goûts raffinés de la cour, il transpose à Paris une pâtisserie encore marquée par l’influence aristocratique, mêlant générosité, techniques savantes et sens du spectacle. En s’installant rue Montorgueil, haut lieu du commerce alimentaire, Stohrer inscrit durablement son nom dans la vie quotidienne des Parisiens, bien au-delà des cercles de la noblesse. Il y développe une pâtisserie à la fois technique et généreuse, pensée pour une clientèle urbaine en pleine expansion, et pose les bases d’une maison appelée à traverser les siècles sans jamais quitter son adresse d’origine.
La renommée de la maison repose notamment sur une création promise à une longue postérité : le baba, attribué à Nicolas Stohrer, qui deviendra plus tard le baba au rhum connu dans le monde entier. À l’origine, ce gâteau de brioche, imbibé de vin de Malaga, enrichi de raisins et accompagné de crème pâtissière, incarne une pâtisserie à la fois moelleuse et spectaculaire. Autour de ces spécialités, Stohrer développe tout un répertoire de douceurs traditionnelles, dans lequel éclairs, puits d’amour, et pâtisseries de tradition composent un répertoire emblématique du classicisme parisien. Le décor participe pleinement à l’expérience : toiles peintes fixées sous verre, frises ornées de motifs gourmands, dorures et miroirs composent un ensemble théâtral, conçu pour mettre en scène la pâtisserie comme un art à part entière.
Le baba au Rhum, une recette inventée par Nicolas Stohrer
Ce décor exceptionnel, tout comme la devanture, la façade et l’aménagement intérieur, est inscrit au titre des Monuments historiques depuis 1984, consacrant Stohrer comme un lieu de patrimoine autant que de gourmandise. Entrer dans la boutique, c’est traverser plusieurs siècles d’histoire parisienne, dans un espace où le commerce, l’architecture et le goût se répondent. Reprise en 2017 par la famille Dolfi, la maison continue de faire vivre cet héritage sans le figer : Stohrer demeure un lieu vivant, où la mémoire se transmet chaque jour à travers les gestes, les recettes et le regard émerveillé des visiteurs.
Crédit photo de couverture / Source : wikipedia
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