Les Halles centrales de Dijon, le grand marché des saveurs bourguignonnes

EN RÉSUMÉ

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Édifiées entre 1873 et 1875 sur l’ancien couvent des Jacobins, les Halles centrales de Dijon incarnent l’ambition d’une ville en plein essor. Dans leur charpente de fer et de verre, l’esprit du XIXᵉ siècle s’exprime avec éclat : conjuguer progrès, hygiène et convivialité. Ce temple du commerce populaire devint vite l’un des symboles de la capitale des ducs.

Scène de marché aux Halles centrales de Dijon : producteurs et habitants se retrouvent sous la verrière pour célébrer les saveurs bourguignonnes.

Au lendemain du Second Empire, Dijon se modernise. Le maire Augustin Perdrix veut doter la cité d’un marché couvert digne des grandes villes. En 1868, plusieurs projets sont étudiés : celui du jeune Gustave Eiffel attire l’attention, mais c’est finalement Louis-Clément Weinberger qui signe le plan retenu, plus sobre et mieux adapté à la trame urbaine. La première pierre est posée le 31 mai 1873 sur l’emplacement du vieux couvent des Jacobins. Inaugurées en 1875, les halles accueillent plus de 240 boutiques et 700 étals, un véritable monument à la vie commerçante dijonnaise.

Intérieur des Halles centrales de Dijon (1873-1875), chef-d’œuvre de fer et de verre signé Louis-Clément Weinberger. 

Sous la vaste verrière, les colonnes en fonte s’ornent de pampres de vigne, de têtes de gibier et de poissons, célébrant les produits du terroir bourguignon. Ici, la lumière du matin se mêle aux senteurs de fromages, de vins et d’épices ; les voix des marchands s’élèvent dans un brouhaha familier. L’édifice, d’abord jugé « trop industriel » par certains, s’impose vite comme une cathédrale de la gastronomie. Il incarne à la fois l’audace architecturale de son époque et la chaleur du commerce de proximité, lieu de rencontres et de traditions.

Détail ornemental des Halles centrales de Dijon : tête de bélier sculptée en fonte, hommage aux produits du terroir bourguignon. 

Classées Monument historique en 1975, les Halles ont retrouvé leur éclat après plusieurs restaurations. Les mardis, jeudis, vendredis et samedis, les commerçants perpétuent l’esprit des origines, désormais prolongé par le Brunch des Halles, rendez-vous estival où chefs et producteurs célèbrent les saveurs régionales. Entre fer et lumière, l’histoire du marché dijonnais se poursuit ici, fidèle à l’énergie des premiers jours.

 

Crédit photo de couverture / Source : Benjamin Smith, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

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